Ngomongin soal kuliner di Banjarmasin seakan tak ada habisnya,
karena kota ini memang kaya akan makanan enak. Berikut saya sajikan 10
jenis makanan yang wajib anda coba saat anda datang ke Kota Seribu
Sungai ini.
Nasi Kuning
Meski identik dengan soto banjar tapi tak ada salahnya mencoba
kuliner lain di kota ini, salah satunya nasi kuning. Nasi kuning di
Banjarmasin merupakan salah satu menu favorit sarapan. Hampir semua
warung makan yang buka pada pagi hari selalu menyediakan makanan yang
satu ini. Biasanya dikombinasikan dengan menu sarapan lainnya seperti
lontong atau bubur ayam.
Beberapa warung menyajikan nasi kuning dengan bungkus daun pisang,
beberapa menggunakan kertas pembungkus. Sedangkan untuk makan di tempat
biasanya disajikan dalam piring. Lauk yang lazim disajikan dan menjadi
ciri nasi kuning khas Banjar adalah ikan haruan. Jenis ikan ini memang menjadi lauk favorit. Haruan yang dalam bahasa Indonesia berarti ikan gabus diolah dengan bumbu habang (merah) khas Banjar. Pilihan lainnya adalah hintalu (telur) dan ayam. Beberapa tempat menyediakan dendeng dan hati.
Jika anda sedang berkunjung ke Banjarmasin, tak perlu jauh-jauh
mencari nasi kuning. Begitu anda keluar dari hotel, lalu anda lihat
kerumunan orang di sebuah warung di ujung jalan, maka dapat dipastikan
ada warung nasi kuning. Budaya mawarung masyarakat Banjar di pagi hari turut menyumbang maraknya warung nasi kuning di kota ini.
Nasi kuning hintalu (dokpri)
Beberapa pilihan tempat makan nasi kuning :
Nasi Kuning Andalas, cukup favorit dengan pilihan lauk yang lengkap di Jl. Perintis Kemerdekaan
Nasi Kuning Cempaka, warungnya legendaris di area Pasar Baru
Nasi Kuning Lontong Orari, buka sampai dini hari di Jl. Seberang Mesjid
Nasi Kuning Pasar Lama, banyak warung banyak pilihan
Bubur Ayam
Sama seperti lontong dan nasi kuning, bubur ayam juga menjadi menu
utama warung-warung yang buka pagi hari. Meski sama bubur ayam, tapi ada
yang berbeda dengan bubur ayam di Banjarmasin. Jika bubur ayam bandung
sedikit berkuah, maka bubur ayam banjar tidak begitu.Bubur ayam di sini
hampir tidak ada kuahnya. Hanya ayam, daun sop dan potongan cakwe.
Biasanya ditambah irisan telur serta krupuk sebagai pelengkap.
Salah satu bubur ayam di Banjarmasin (dokpri)
Beberapa tempat makan favorit untuk menu bubur ayam :
Bubur Bunda di Jl. Pulau Laut dan Flamboyan
Bubur Soraya di Jl. Simpang Telawang
Bubur Nagasari di Jl. Nagasari (Djok Mentaya)
Bubur ayam Bumi Mas di Jl. Bumi Mas
Soto Banjar
Seperti telah saya katakan di atas, Banjarmasin identik dengan soto
banjar. Soto banjar sudah menjadi sajian wajib di kota ini. Warung makan
yang menyediakan soto banjar pun tak terhitung jumlahnya, bertebaran
hampir di seluruh pelosok kota, pun dengan merek masing-masing.
Soto banjar berbahan dasar ayam, telor dengan campuran bumbu rempah
lengkap dengan kayu manis menjadikan rasa khas soto banjar berbeda
dengan soto-soto lainnya di nusantara.
Soto Banjar Ayam Bapukah (dokpri)
Kuah soto banjar biasanya ditambahkan susu sehingga sedikit lebih
kental. Perkedel dan jeruk nipis (limau kuit) menjadi pelengkap yang
wajib untuk menu masakan ini.
Nah, yang unik adalah jika anda memesan soto banjar, maka anda akan
disajikan soto lengkap dengan lontong. Namun jika anda ingin lontong
diganti nasi, makan pesanlah nasi sop. So jangan salah.
Beberapa tempat makan untuk menu soto :
Soto Bang Amat di Banua Anyar
Soto Banjar H. Anang Ayam Bapukah Jl. Pekapuran
Soto Bawah Jembatan, Banua Anyar
Soto Rina Kuin Pertamina
Warung Pondok Bahari Jl. Simpang Piere Tenden
Soto Pal Satu A. Yani Km 1
Soto Pahlawan, Kampung Melayu
Ketupat Kandangan
Ketupat Kandangan (atau dalam Bahasa Banjar : Katupat Kandangan)
merupakan kuliner khas yang berasal dari daerah Kandangan, Hulu Sungai
Selatan. Kalsel. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat
ketupat berasal dari beras. Perbedaan ketupat Kandangan dengan jenis
ketupat lainnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu
pelengkap. Ikan gabus ini dipanggang lebih dulu sebelum dimasak
menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke
ketupat. Kuliner ini dapat dihidangkan untuk makan pagi, siang atau
malam.
Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu
tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih dan kapulaga. Kuah agak
kental dengan rasa yang sangat khas gurih.
Nah yang menjadikan istimewa adalah rasa ikan haruan (gabus) asap ini. Hmmm…..
Oh ya saking tak bisa dipisahkannya antara ketupat Kandangan dengan
ikan haruan, beberapa warung makan memilih tutup alias tidak buka saat
ikan haruan langka di pasaran.
Ketupat Kandangan Iwak Haruan (dokpri)
Satu lagi keunikan makanan ini terletak pada cara makannya. Meski
berkuah, orang Banjar asli menyantap ketupat Kandangan langsung dengan
tangan, tanpa sendok. Anda mau mencoba ?
Berikut beberapa tempat favorit yang menghidangkan ketupat Kandangan :
Ketupat Kandangan Hj. Ida di Kampung Melayu
Ketupat Kandangan Hj. Mursinah di Jl. Cenderawasih
Warung Kaum di Jl. Bumi Mas Raya
Warung Pondok Bahari
Lontong
lontong hintalu wan haruan
Satu lagi menu sarapan yang juga cukup favorit di Banjarmasin. Yang
menjadi cirikhas lontong sayur di kota ini adalah lauknya. Lauk yang
berupa telur (hintalu), ayam atau haruan lazim dimasak bumbu habang
(merah). Nah ini yang tidak anda temukan pada lontong sayur di kota
lainnya.
Yang unik juga dan menjadi tempat makan wajib di Banjarmasin adalah lontong dengan bentuk segitiga di warung lontong Orari.
Pilihan tempat makan :
Lontong Orari, Jl Seberang Mesjid
Bubur Ayam Bumi Mas, Jl. Bumi Mas
Bubur Ayam Nagasari, jl. Djok Mentaya
Ikan Bakar dan Goreng
Selain terkenal dengan ikan haruan (gabus), kota Banjarmasin
juga terkenal dengan ikan patin beserta olahannya. Ikan air tawar ini
benar-benar menjadi hidangan favorit di Kota ini.
Selain patin, menu yang juga menjadi incara untuk menu bakar-bakaran adalah papuyu dan lais.
Tak heran, tempat makan yang menyediakan ikan bakar pun terdiri dari
berbagai strata, dari kelas warung hingga kelas resto, tergantung
selera anda.
Patin Bakar RM Sari Patin Banjarmasin (dokpri)ikan favorit saya, lais goreng (banjarmasinculinary)
Beberapa alternatif tempat :
Warung H. Fauzan di Jl. Sultan Adam dan beberapa cabangnya
Pondok Permata di sepkitar Gatot Subroto
Hj. Idah Jl. S. Parman
Sari Patin Jl. Hasan Basri
RM Rudy Hermanto Jl. A. Yani Km 3
RM. Cenderawasih
Warung Sederhana di Jl. Gub Subarjo (Tri Sakti)
RM Patin Hj Husniah, pinggir sungai seberang Swissbel Hotel
7. Mie
Mie memang bukan makanan khas Banjar, tapi bukan berarti tidak ada
olahan khas Banjar untuk makanan berbahan dasar mie. Meski banyak
dipengaruhi masakan Jawa seperi mie kuah maupun mie goreng, tapi tetap
ada sesuatu yang berbeda. Salah satu yang memposisikan diri berbeda
adalah mie bancir.
Mie Bancir Ceker Setan ala Masterchef Agus Sasirangan di Kayu Tangi (dokpri)
Banyak orang bertanya apa itu Mie Bancir, kata Bancir dalam bahasa
banjar memiliki arti Bencong, lalu kenapa jadi Mie Bencong. Ketika
banyak konsumen yang request sedikit kuah, antara berkuah dan kering
atau nanggung, sehingga ada selontaran dari mulut salah satu pedagang
mengatakan Bancir atau Mie Bancir. Dan kata-kata Mie Bancir akhirnya
membudaya sebagai Mie nanggung antara berkuah dan kering atau nyemek dalam bahasa Jawa. Begitulah kira-kira ceria asal muasal mie bancir.
Banyak warung menyediakan menu mie bancir ini, salah satunya adalah
jebolan ajang Master Chef Indonesia. Ya, master chef Agus Sasirangan
kini mengangkat kembali atau mempopulerkan kembali mie bancir khas
Banjar dengan membuka rumah makan di Banjarmasin dan di Banjarbaru. Saat
anda berkunjung ke Banjarmasin, tempat ini layak anda coba.
Mie Bancir Agus Sasirangan Jl. Hasan Basri
Mie Bancir “Marasa Maka Tahu” Jl. Pekauman
Mie Bancir Agus Sasirangan di Banjarbaru
Depot Mie Dadang, Kampung Melayu
8. Nasi Itik Gambut
Tak jelas kapan makanan ini mulai tenar. Mungkin sejak puluhan tahun
lalu. Jika anda dari Bandara Syamsudin Noor dan menuju ke Kota
Banjarmasin, maka anda akan melewati sebuah daerah (kota kecamatan) yang
bernama Gambut.
Daerah ini mempunyai masakan khas yaitu nasi itik Gambut. Nasi putih
dengan lauk itik dengan bumbu habang (merah) khas Banjar yang sangat
istimewa di sini. Satu porsi disajikan dalam bungkus daun pisang, anda
tinggal ambil karena sudah disiapkan sejak awal.
Banyak warung yang menyediakan menu ini dan semua terkonsentrasi di
sebuah area. Tepatnya di Jl. A Yani Km 14 Gambut. Anda bisa memilih
warung yang anda sukai di sekitar Gambut.
Sebungkus nasi itik Gambut (net)Nasi Itik Gambut dengan bumbu habang (net)
Jumlah warungnya yang cukup banyak dan berjejer cukup mencolok
membuat orang penasaran. Tak heran setiap orang yang baru datang ke
Banjarmasin pasti akan melihat dan bertanya-tanya, apa itu nasi itik
Gambut.
Beberapa warung yang recommended :
Nasi Itik Gambut Mama Baiti
Nasi Itik Gambut Tenda Biru
Nasi Itik Gambut Barokah
9. Ikan Seluang
Ikan seluang adalah salah satu spesies Rasbora spp.. Ikan
seluang merupakan ikan yang banyak terdapat di sungai di daerah asia
tenggara, termasuk Malaysia, Brunei dan Indonesia. Ikan ini bersisik
seperti ikan lampam tetapi berbentuk tirus seperti anak Jelawat. Ukuran
ikan ini antara 2 hingga 4 inci.
Di Banjarmasin, ikan saluang diolah menjadi penganan yang sangat
enak. Ikan seluang goreng merupakan penganan khas Kota Banjarmasin yang
banyak digemari masyarakat maupun pendatang. Dengan ukuran mungil, rasa
ikan saluang goreng ini sangat renyah. Cocok dan sangat enak untuk
dijadikan lauk ataupun sekadar cemilan.
seluang goreng (net)
Sebagai makanan khas Banjarmasin, ikan sungai tersebut sekarang
dikemas sebagai oleh-oleh. Dibungkus kemasan plastik, ikan saluang
goreng ini sangat laku di pasaran.
Konon menurut ahli gizi, ikan saluang mengandung protein yang sangat
berguna bagi tubuh kita, seperti sebagai sumber energi dan untuk
pertumbuhan, perbaikan dan pemeliharaan sel-sel tubuh. Keunggulan khusus
lemak ikan ini dilihat dari sudut pandang komposisi asam lemaknya,
karena komposisi asam linoleat dan asam arakhidonat dimana keduanya
berupa asam lemak esensial. Penasaran ? Buruan ke toko oleh-oleh di
Banjarmasin dan sekitarnya.
Baca :
10. Bingka
Bingka adalah wadai (kue) tradisional khas Banjar, Kalimantan
Selatan. Rasanya sangat manis, lemak, dan lembut. Bingka merupakan salah
satu kue yang dipakai dalam tradisi Banjar untuk menyajikan 41 jenis
kue untuk acara-acara istimewa seperti pernikahan. Meski dapat ditemukan
sepanjang tahun, bingka menjadi primadona pada bulan Ramadhan karena
rasanya yang manis sehingga cocok untuk berbuka puasa.
bingka khas Banjarmasin (net)
Bingka dibuat dari bahan-bahan sebagai berikut: tepung terigu, telur,
santan, gula pasir, dan garam. Umumnya bingka dipanggang dengan cetakan
berbentuk bunga. Ada bermacam-macam perisa bingka seperti bingka tapai,
bingka kentang, bingka labu (waluh), bingka pandan dan lain sebagainya.
Selain itu, ada jenis bingka lain yang menjadi favorit orang Banjar
dalam bulan puasa, yakni “bingka barandam” yang sebenarnya agak berbeda
cara pembuatannya.
Bingka dapat anda temukan di seluruh pelosok Banjarmasin.
